Tagliatelle con rana pescatrice, pesto di pistacchi e olio al prezzemolo

Sono finalmente riuscita ad inserire una  foto bella grande - e, capito come  si fa, ho cambiato anche le altre!  -  per mostrarvi uno dei capolavori che girano su Facebook nella bacheca di MasterChef Italia. Non si tratta nuovamente di Federico ma di un altro bravissimo cuoco provetto, guardate qua!!! Vi sto parlando di Alberto Barbarossa, bravo no... il piatto mi è piaciuto subito e ho avuto il permesso di postarvi la ricetta. SLURP :-)) Inoltre da oggi tutte queste ricette le troverete sotto l'etichetta "amici di fb"... questi ragazzi meritano davvero!

Ingredienti

x 4 persone

per la pasta:

400 g di farina 00

4 uova

sale

un cucchiaio d'olio ev

per il condimento:

400g di rana pescatrice (polpa)

200 g di pesto di pistacchi

10 pomodorini datterini

1 spicchio d'aglio

olio ev

sale

pepe

vino bianco

per l'olio al prezzemolo:

1l d'olio

1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento x la pasta

Passate al mixer gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso e poi continuare ad impastare per 5' con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo; avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per 30'; stendere la pasta e ricavarne delle tagliatelle (a mano o a macchina)

Procedimento x il condimento

Preparare un trito con l'aglio e soffriggere in padella con un filo d'olio insieme alla pescatrice che andrete a sfumare con il vino bianco; aggiungere la concassè di datterino tritata, cuocere un paio di minuti e aggiungere il pesto di pistacchio, ancora un altro minuto di cottura, regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta e mantecarla nel sughetto di rana pescatrice. Servire

Per la concassè

Incidere leggermente la base dei datterini, tuffali in acqua bollente per 15 secondi, scolarli e passarli subito in acqua e ghiaccio; spellarli, aprirli a metà, togliere la polpa e i semi, tritare il resto.

Olio al prezzemolo

Passare al mixer il prezzemolo con 200 ml di olio ev, aggiungere all'emulsione il restante olio e conservare in bottiglia di vetro.

Buon appetito...!