Panini e non solo...

Lo so che ho già postato la ricetta dei panini per gli hamburger ma li ho rifatti: ho modificato un pò la ricetta e ho fatto qualche foto più da vicino utilizzando la funzione che ho scoperto sulla mia fida scatoletta...

Avendo usato solo farina Manitoba vorrei partecipare con questa semplice ricetta al contest dedicato a questa splendida farina!

Ingredienti

1 kg di farina Manitoba

2 prese di sale

1 cucchiaino di malto

150 g di burro

300 ml circa di latte tiepido

2 bustine di levito secco

acqua qb, semi di sesamo
latte per spennellare

Inserite tutti gli ingredienti asciutti nella planetaria; mettete il latte con il burro sul fuoco e fate intiepidire.

Azionate la planetaria per fare amalgamare gli ingredienti e unite il latte poco per volta, se necessario aiutate l'impasto con poca acqua tiepida: deve risultare un composto molto morbido.

Lavorate l'impasto per circa 15', dovrà staccarsi perfettamente dal gancio; portate il tutto sul tavolo di lavoro e lavorate 5' a mano: sfogatevi un pò!

Se fatto bene l'impasto non necessita di altra farina perché non si attacca al tavolo.

Formate una palla come vi mostro qui e lasciate lievitare in forno caldo fino al raddoppio del suo volume.
Riprendete l'impasto e ricavatene dei pezzi di pasta da 100 gr; spennellate con poco latte, guarnite con i semi di sesamo e fate lievitare nuovamente.
Infornare a 220° per 10-15 min., abbassare a 180-200° e finire di cuocere.

Eccoli appena usciti dal forno!

Con questa dose di farina ho fatto 12 panini per la sera di Pasqua e utilizzato il restante impasto per fare una brioche veloce per la colazione di Pasquetta... non ho fatto foto ma vi posto ugualmente la ricetta.

Brioche veloce

Ingredienti

dose di pasta rimasta dalla precedente ricetta

80-100 gr di zucchero

1 uovo grande

Impastare la pasta lievitata dei panini con lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso che lascerete a riposare coperto in frigo fino all'indomani mattina.
Mettere l'impasto in una teglia (non troppo grande) tipo plumcake foderata di carta forno e lasciare riposare a temperatura ambiente per il tempo necessario al forno a raggiungere i 180°; spolverare di zucchero in grani e infornare.
Servire tiepida... buona colazione!