Marmellata di limoni

Pensavate fossi sparita? E no... proprio ora che comincio a prenderci gusto! Solo che a volte mi prende l'estro e altre sono un pò più... diciamo riflessiva.

Comunque in questi giorni la cucina non si è fermata perché ho curato, potremmo dire, i miei bei limoni per la mia prima marmellata di agrumi :) Ebbene sì, ho fatto cotognata e confettura di uva ma non mi sono mai cimentata con gli agrumi!

Ovviamente prima di postarvi la mia faticaccia sono d'obbligo delle precisazioni sull'argomento "coservazione frutta". Infatti marmellate & co. non sono altro che metodi di conservazione  che permettono di mantenere integre le qualità della frutta giunta al giusto grado di maturazione e non consumata nell'immediato.

Nel "Talismano della felicità, vol.6" si distingue essenzialmente tra gelatine e confetture: le prime si ottengono facendo condensare i succhi della frutta contenenti un'alta percentuale di sostanze mucillaginose (ribes, uva, arance) o per condensazione del solo liquido ottenuto con l'ebollizione della frutta nell'acqua (mele cotogne, mele renette) eliminando la frutta; le seconde sono quelle preparazioni nelle quali si fa cuocere lo zucchero della frutta intera o in pezzi, fino ad ottenere la necessaria consistenza.

Un'ulteriore distinzione la possiamo fare attraverso la descrizione data dal testo "Mangiare meglio per vivere meglio" a pagina 210, dove leggiamo che le confetture sono la mescolanza, portata a consistenza gelatificata, di zuccheri e di polpa e/o purè di una o più specie di frutta; la gelatina, invece, rappresenta la mescolanza sufficientemente gelatificata di zuccheri e/o estratti acquosi di una o più specie di frutta; infine, la marmellata è la mescolanza di zuccheri e di uno o più prodotti ottenuti da agrumi, quali la polpa e il purè, il succo, gli estratti acquosi e la scorza portati alla giusta consistenza.

Detto ciò occupiamoci della mia marmellata: finalmente conclusa :))

Non ho utilizzato tutti  i limoni un pò per paura di sciuparli inutilmete e un pò perché voglio provare anche la crema di limone con la ricccctta che mi ha inviato La vispa Teresa... perciò  ho scelto solo 10 limoni con una bella buccia liscia e della stessa grandezza; li ho lavati con uno spazzolino e asciugati.

Con uno stecchino ho bucherellato tutta la superficie dei limoni: attenti agli occhi!!!

Per tutto il giorno la cucina ha odorato di limoni :)

Quindi li ho messi in acqua - non di rubinetto - seguendo questo schema:

• 1° ammollo = 24h
• cambiare l'acqua (che ho usato per le piante!)
• 2° ammollo = 24h
• eliminare l'acqua

Dai limoni così trattati ho ricavato le bucce senza nulla della parte bianca e le ho tagliate a julienne...

Così tagliate, ho fatto bollire le bucce per pochi minuti in acqua già calda; le ho passate in acqua fredda e fatte sgocciolare per bene.

Intanto ho finito di pelare a vivo i limoni e li ho tagliati a fettine eliminando i semi, ottenendo in tutto 800 gr di prodotto.

Ho trasferito polpa, succo rilasciato durante l'affettamento e bucce sbollentate in una ciotola di ceramica o vetro e ho ricoperto il tutto con 500 gr di zucchero semolato o pari peso di prodotto, a secondo del gusto.

Ho coperto la ciotola con della pellicola e ho lasciato riposare per 6 ore in frigo.

Passate le sei ore ho eliminato la pellicola e aggiunto la pectina perché non volevo un prodotto troppo scuro, ho tasferito in una pentola e portato a bollore.

Dopo 5' ho passato tutto con il passaverdure a buchi larghi e rimesso a cuocere per altri 5'...

Ho riempito i vasetti sterilizzati con la marmellata bollente, ho capovolto due volte e lasciato a raffreddare a testa in giù.

Questo è il risultato finale...

 

... sapore buono e consistenza ok... spero si veda dalla foto :)

A domani con una bella sorpresa!!!