Crackers senza glutine

 

Pollo , zucca e funghi

 

Torta allo yogurt

Oggi una merenda golosa, semplice e facile da preparare: torta alla yogurt ma cotta in padella.

Ingredienti

2 uova medie a temperatura ambiente                                                                                 

4 cucchiai di zucchero                                                           
70/80 gr burro fuso                                                                                                              

1 bicchiere circa di yogurt bianco denso                                                                             

mezza bustina di lievito                                                                                             

farina q.b. per ottenere un impasto denso ma soffice

- Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.

 

- Unire al burro fuso lo yogurt (anche freddo diventerà tiepido), il lievito setacciato con un bicchiere di farina e iniziate a lavorare con le fruste.

- Aggiungere poco per volta la farina necessaria a raggiungere la consistenza di una crema.

- Ungete una padella con poco burro (anche i bordi) e versate il composto livellando.

- Cuocete a coperchio chiuso e controllate. Dopo qualche minuto girate il composto aiutandovi con un coperchio e finite di cuocere sempre con il coperchio chiuso.

- Spolverizzate di zucchero a velo.

 

Pane farcito al forno

Negli ultimi tempi ho visto molti video su questa ricetta semplice e gustosa che un po' tutti conosciamo o comunque abbiamo fatto a modo nostro per consumare il pane raffermo o perché no per risolvere un pranzo o una cena veloce con gusto. Questa è una delle tante versioni che si possono fare, potete cambiare gli ingredienti a vostro gusto e soprattutto assemblarli come vi suggerisce la fantasia.

Ingredienti

Pane in cassetta

5 uova grandi

spinaci lessati (a piacere)

sale qb

pancetta affumicata per guarnire

una tazzina di latte

due cucchiai e mezzo di formaggio grattugiato (io ho usato un mix)

olio d'oliva

pangrattato

- Accendete il forno a 220°.

- Foderate una teglia con carta forno e ungete con poco olio.

- Formate un fondo di pane; sbattete due uova con un cucchiaio e mezzo di formaggio e gli spinaci.

  Versate il composto sul pane e aiutatevi con il dorso di un cucchiaio a stenderlo uniformemente.

- Ricoprite con formaggio a fette di buona qualità oppure con della mozzarella.

- Formate un altro strato di fette di pane; sbattete tre uova con il latte, un cucchiaio di formaggio e un      pizzico di sale. Versate il composto in modo uniforme sullo strato di pane.

- Spolverate con il pangrattato, guarnite con la pancetta e finite con un filo d'olio.

- Cuocere fino a doratura a 220° statico o 200° ventilato.

Un'altra versione molto buona e soprattutto più croccola è quella con fette di pane tipo Altamura in un solo strato sul quale versare il mix di uova e formaggio facendo impregnare bene le fette di pane.

Seguitemi anche su Instagram franci74incucina 😃

Pane veloce

Pasta fresca, pizza e focaccia non sono mai mancate. Invece con il pane ho sempre avuto qualche dubbio perché non riesco proprio a curare il lievito madre: poco tempo, poca voglia, non so...

Ma il lockdown ha cambiato le cose e alla fine è diventata un abitudine fare un filone di pane veloce che non ha alcuna pretesa se non quella di avere pane caldo e gustoso al momento.

Ingredienti:

800 g di farina per pane

lievito secco per panificare o lievito madre secco

acqua tiepida q. b.

sale

farina di semola per lo spolvero

Riattivate il lievito in mezzo bicchiere d'acqua, aggiungendo 2 cucchiaini rasi di zucchero.

Unire il lievito riattivato a  100 g di farina e lasciare lievitare.

Mettere nella planetaria la restante farina miscelata con 10/15 g di sale e porre al centro il lievitino, mescolare con una forchetta e aggiungere un bicchiere d'acqua.

Montare il gancio da impasto (chi non ha la planetaria può impastare a mano per 10')e iniziare ad impastare a velocità 3 e poi 4: se necessario aggiungete altra acqua e impastate per il tempo necessario a formare un impasto morbido ma sodo che si stacca facilmente. Fate un palla con l'impasto ottenuto e mettete a lievitare in forno riscaldato al minimo. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Riprendere l'impasto e farne un filone che lascerete nuovamente lievitare.

Accendete al massimo il forno e infornate per 6 minuti circa, abbassate a 200° e fate cuocere fino a doratura.

Ho ripreso da poco a scrivere sul blog perciò per un piccolo e semplice  step by step ci rivediamo al prossimo pane magari con un video su Instagram franci74incucina.

Pasta con broccolo e pancetta

Il blog riprende la sua attività - in attesa di risistemarlo dopo un fermo così lungo - con un primo piatto molto semplice ma arricchito con pancetta per renderlo più gustoso e sapido.

Utilizzo questo primo come piatto unico, spesso ci ritroviamo a mangiare alle 14 con i ragazzi che rientrano da scuola in bus e quando abbiamo praticamente circa un'ora e mezza pranzare tra rientri a lavoro  e attività: con un auto e tre figli non è semplice.

Quindi se amata la pasta fatta sul momento, questo piatto vi occuperà giusto il tempo della cottura della pasta.

Ingredienti

Un broccolo lavato e nettato (quantità a piacere)

Pasta corta (io ho utilizzato i rigatoni)

Sale

Pepe qb

Pancetta (dolce o affumicata secondo il proprio gusto)

Pangrattato a grana grossa qb

Chi vuole può aggiungere anche le alici (io non le uso perché non tutti le apprezzano)

Aglio (per chi lo gradisce)

Olio evo qb

Mettete a bollire l'acqua (già calda se avete poco tempo) sufficiente a cuocere la pasta - io la salo quando inizia a sobbollire - e raggiunto il bollore cuocete prima i broccoli.

Nel frattempo fate rosolare in una padella antiaderente piuttosto capiente la pancetta che in fase di cottura rilascerà il suo stesso grasso; una volta rosolata mettete la pancetta da parte aiutandovi con una schiumarola, tenete da parte la 

Il broccolo nel frattempo dovrebbe essere arrivato a metà cottura, unite la pasta e cuocete come al solito.

A metà cottura della pasta fate rosolare nell'olio (per la quantità dovete seguire il vostro gusto c'è chi gradisce meno olio altri un po' di più) qualche spicchio d'aglio privato della buccia e dell'anima, dolcemente in modo da non farlo bruciare ma permettendo all'aglio di rilasciare il duo aroma; una volta aromatizzato l'olio potete eliminate l'aglio.

Tostate qualche cucchiaio di pangrattato (anche in questo caso dipende molto dal gusto personale) nella padella dove avete rosolato la pancetta e mettete da parte (mantenete ancora la padella!).

Scolate pasta e broccolo (magari tenete da parte una tazza dell'acqua di cottura).

Mettete sul fuoco la padella antiaderente che avete messo da parte, versate l'olio aromatizzato all'aglio e unite la pasta, con l'aiuto di un cucchiaio di legno rimestate delicatamente la pasta, unite il pangrattato tostato e la pancetta, pepare a piacere.

A noi piace molto ma soprattutto ai ragazzi e ad Emma, un modo gustoso di mangiare questo magnifico ortaggio a fiore.

 

Pasta bignè e zeppole

Questo post era per ieri ma non mi è stato possibile pubblicarlo :'(

Comunque auguri a tutti i papà e a tutti i Giuseppe... seppur in ritardo!
Ho già fatto le zeppole ma non mi avevano convinta molto, perciò come ogni anno mi sono ritrovata a girare tra una ricetta e l'altra per realizzare una pasta bignè che andasse bene sia per le zeppole fritte che per le zeppole al forno. Alla fine sono rimasta soddisfatta da questa fatta alla mia precedente ricetta e penso che utilizzerò sempre queste dosi: prova giorno dopo eccellente e in frigo mantengono benissimo!

Pasta bignè

Ingredienti

250 ml acqua

200 g margarina

250 g farina

7-8 uova (regolatevi comunque con la consistenza dell'impasto)

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

un cucchiaio scarso di zucchero (facoltativo)

Procedimento

- Mettere in un tegame l'acqua con il pizzico di sale e la margarina.

- Far sciogliere e portare a bollore.

- Appena accenna a bollire versare la farina setacciata con zucchero e lievito in un sol colpo, abbassare la fiamma e cuocere rigirando fino a sentire uno sfrigolio.

- Allargare in un piatto.

- Preparare le uova lavate in coppa e un bicchiere.

- Porre l'impasto in planetaria e far raffreddare girando con la foglia.

- Dopo 2'-3' iniziare ad unire un uovo per volta sgusciandolo prima nel bicchiere; importante: non unire mai il successivo fino a che il precedente non sia stato assorbito.

- Lasciare riposare in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura (per me 180°/190°).

- Formare le zeppole e cuocere.

- Per quelle fritte: cuocere in forno per 5' o comunque fino a che l'impasto appare asciutto ma non devono gonfiare; finire cottura in olio caldo.

Risultati

giorno dopo- cioè oggi -  interno zeppola fritta

bignè mini con impasto rimasto

interno zeppola al forno

Frolla ricca con marmellata

Ed eccomi qua con una ricetta veloce per i nostri dolci momenti coccolosi :-)

Rotolo di frolla con marmellata

Ingredienti
500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito
3 rossi d'uovo (media grandezza)
1 uovo intero (media grandezza)
Marmellata di mele cotogne fatta in casa.

Mettere in planetaria con il gancio a foglia: farina, zucchero, lievito.
Far partire la planetaria e inserire il burro morbido a pezzi.
Unire un rosso d'uovo per volta e infine l'uovo intero.
Fare una palla e riporre in frigo per 30'.
Confezionare dei rotoli con la frolla e la marmellata; riporre in frigo per un 10'.
Infornare a 180°- 200° C (regolarsi in base al proprio forno).

Torta di patate e carne

Fine settimana uggioso sia per il tempo che per l'umore :-\
In più quando i bimbi stazionano troppo in casa diventato capricciosi e difficili da accontentare... Mettiamoci pure la pigrizia ed ecco che pensare a cosa cucinare risulta una vera e propria impresa!
Una cosa è certa: il pranzo bisogna prepararlo!
Bene, alla luce di questa amara certezza - si sente la mia allegria? - apro frigo e dispensa... Lo sguardo punta le patate... Ed ecco, idea, piatto unico ma sfizioso e soprattutto da buttare in forno!!!

TORTA SALATA DI PATATE E CARNE

INGREDIENTI

(io ho utilizzato una tortiera da 22 cm ma va bene anche una da 24 cm)

1 kg circa di patate

50 g formaggio (per me grana padano)

50 g pangrattato

2 uova medie

noce moscata

latte qb

300 g circa di macinato di vitello

2 panini all'olio ammollati nel latte

sale, pangrattato, olio ev

Per il gateau di patate lessate le patate con tutta la buccia e passatele allo schiaccia patate ancora bollenti.

Raccogliete la purea in una ciotola e unire: formaggio, pangrattato, noce moscata, sale qb, uova e se necessario latte per rendere il composto sodo ma morbido.

Preparate il macinato mescolando in una ciotola carne e panini strizzati dall'ammollo; regolate di sale e se necessario unite altro latte fino a rendere l'impasto morbido. Per un ripieno ancora più morbido e diverso potete anche usare questa ricetta.

Ungete la teglia e iniziate con gli strati:

• patate
• carne
• patate

Ungere lo strato finale di olio ev.

Praticate delle linee con una forchetta.

Spolverate di pangrattato e infornate in forno preriscaldato a 200°C ventilato o 220°C statico.

Accompagnate con una semplice insalata mista.

I bambini pensavano di pranzare con una torta! Inutile dirvi che hanno chiesto anche l'altra :-)

Torta Iron Man tra le nuvole

Ed ecco la torta super pannosa - come piacciono a me! - semplice ma buonissima per Flavio... Foto prima della partenza :-)

'Mamma... Poppette!'

L'influenza ci affligge ormai da due settimane!

A pagarne le conseguenze è soprattutto Emma: non sta mangiando quasi nulla, è dimagrita e si sente molto stanca :'(

Ieri disperata le ho chiesto:

'Emma, la mamma, cosa vuoi mangiare?'

E lei, che ancora non ha 16 mesi, si toglie il ciuccio, suo fedele compagno di questi giorni, e ridendo risponde:

'Poppette... Poppette!'

Ops... E mo'??? Come le faccio??? Ci penserò domani... Intanto: nottata da incubo con Nicolò... Sveglia... Occhi stampati... Ma ho dormito??? Caffè... Bene, allora, le polpette... Dani'... Spesaaa...

Ed eccole qua: polpette leggere al forno per Emma.

Ingredienti:
300 g macinato di vitello scelto (5% di grassi)
140 g di pane ammollato in acqua e strizzato
parmigiano qb per dare un pò di compattezza al composto
Pz sale

Procedimento
Amalgamare il tutto.
Formare le polpette e posizionarle in una teglia rivestita di carta forno.
Spruzzare con poco olio evo.
Cuocere i  forno preriscaldato a 200°C il tempo necessario a dorarle.
Sono morbidissime e gustose, per niente pesanti.
Ovviamente potete arricchirle come volete - prezzemolo, aglio, meno pane e più formaggio, un uovo, ecc... - ma perché rimanga un piatto per i più piccoli consiglio di usare l'impasto solo per unirvi le famigerate verdure che spesso i nostri figli scansano!

Colazione sana e golosa

Ben ritrovati in questo 2014 per me non tanto diverso dall'anno precedente  :-\
Come ogni inizio anno ho fatto anch'io la mia lista dei buoni propositi e uno dei punti è quello di riprendere a scrivere sul blog O:-)
Scrivere a quest'ora con l'aiuto del cellulare è già un grande traguardo!
Pace e tranquillita... Il tic tac dell'orologio... Ancora il buio delle notte... E soprattutto la truppa dorme... Finalmente!!!
Nottata difficile quella appena trascorsa con Emma che sta poco bene :'(
Perciò riprendiamoci con questa sofficiosa ciambella che si rifà a una ricetta presa da "I Quaderni di Alice cucina"...

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA CIAMBELLA da 26/28 cm ø a bordi alti

250 g farina autolievitante
250 g zucchero semolato
4 uova piccole
130 g acqua
100/130 g olio di mais
cacao amaro qb
burro e farina per lo spolvero
180° C per circa 35'- 40'

Mia esecuzione:
- preparare lo stampo e accendere il forno;
- montare in planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso;
- unire a filo acqua e olio alternando i due liquidi;
- aggiungere pian piano la farina setacciata e lavorare per pochi minuti;
- mescolando dal basso verso l'alto, assicurarsi con una spatola in silicone che la farina sia stata tutta incorporata e versare un pò più di metà composto nello stampo;
- unire al restante impasto il cacao amaro qb a renderlo cioccolatoso al punto giusto;
- versare sul composto e infornare.

Buon risveglio!

Hot dog casalinghi

Ben trovati!
Periodo da esaurimento... Vi lascio un pensierino veloce :-)

Quattro chiacchere... di carnevale!

Ciao a tutti!

Lo so... Non sono molto regolare nel pubblicare sul blog ma se pensate che ho iniziato a scrivere questo post sabato in cucina di mia mamma... in piedi... mentre preparavo il biberon a Emma... È tutto dire!

Avrei voluto 'chiacchiere'  di qualcosa di allegro ma anche per questo carnevale niente da fare.. Emma, purtroppo, ha una brutta tosse.

Questa mattina poi gli ha preso davvero male... così, eccomi qua a scrivere seduta sulla sedia, dal cellulare, con lei in braccio...

Per fortuna a portare un po' di aria carnevalesca in cucina ci ha pensato mia mamma che ha preparato le immancabili chiacchiere... Davvero strepitose!

Potrebbero essere un 'passo passo' visto che ha preso la ricetta da Alice tv ma non è così...

RICETTA CHIACCHIERE

Ingredienti

400 g farina

2 uova

50 g zucchero

50 g burro

1/2 bicchierino di grappa alla pera (lei aveva solo quella)

pz sale, 

olio per friggere, 

zucchero a velo 

Procedimento

Mescolare gli ingredienti ed ottenere un impasto elastico.

Stendere e ritagliare a piacere.

Friggere in abbondante olio e infine cospargere di zucchero a velo.

Un po' di sprint per una giornata no!

Ciao a tutti!

Un saluto veloce con la pizzichicchia in braccio : (

Anche oggi stanchezza alle stelle... poche ore di sonno e tante, troppe cose da fare... ecco allora un dolce intermezzo in una giornata piena di stress!

CIAMBELLA SPRINT

Trovate la ricetta qui!

Rotolo di pasta lievitata

Come nasce questo spettacolo? Ma ovviamente per caso e in soli 50' di lievitazione!

Qualche numero...

Buongiorno!

In attesa che la ciccina si svegli eccomi qua veloce veloce per scrivere e riscrivere le dosi usate per la torta del Trenino Thomas e della Ciambella "fusci fusci".

Ciambella "fusci fusci"

Ormai le mie, sono foto rubate con il cellulare in rari momenti di assoluto silenzio... Vi scrivo nuovamente dal cellulare, mentre aspetto i due monelli in palestra - andrò poi sul blog con calma - per postarvi la mia versione della torta senza burro rinominata da noi "ciambella fusci fusci" perché finisce presto!

A dopo con la ricetta  ;-)

Una torta impegnativa!

Ciao a tutti!

Provo ad inserire il mio primo post dal cellulare... Questa è la torta che ho fatto per Flavio... Non ci sono molte foto ma rendono l'idea... È stata una fatica riuscire a fare il Trenino Thomas!

BUON 2013!

ciao a tutti... come state?

e da un pò che manco dal mio blog... sono sparita senza ulteriori commenti dalla rete ma per un motivo mooolto importante... vi presento il  nuovo membro della nostra famiglia... EMMA :-)

la mia piccolina - per modo di dire visto che è nata a 39 w più 2 gg del modico peso di 4,030 kg - ha ormai 3 mesi compiuti!

per ora siamo ancora in via di assestamento perciò spero al più presto di riprendere a scrivere sul blog... un bacione!