Pasta bignè e zeppole

Questo post era per ieri ma non mi è stato possibile pubblicarlo :'(

Comunque auguri a tutti i papà e a tutti i Giuseppe... seppur in ritardo!
Ho già fatto le zeppole ma non mi avevano convinta molto, perciò come ogni anno mi sono ritrovata a girare tra una ricetta e l'altra per realizzare una pasta bignè che andasse bene sia per le zeppole fritte che per le zeppole al forno. Alla fine sono rimasta soddisfatta da questa fatta alla mia precedente ricetta e penso che utilizzerò sempre queste dosi: prova giorno dopo eccellente e in frigo mantengono benissimo!

Pasta bignè

Ingredienti

250 ml acqua

200 g margarina

250 g farina

7-8 uova (regolatevi comunque con la consistenza dell'impasto)

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

un cucchiaio scarso di zucchero (facoltativo)

Procedimento

- Mettere in un tegame l'acqua con il pizzico di sale e la margarina.

- Far sciogliere e portare a bollore.

- Appena accenna a bollire versare la farina setacciata con zucchero e lievito in un sol colpo, abbassare la fiamma e cuocere rigirando fino a sentire uno sfrigolio.

- Allargare in un piatto.

- Preparare le uova lavate in coppa e un bicchiere.

- Porre l'impasto in planetaria e far raffreddare girando con la foglia.

- Dopo 2'-3' iniziare ad unire un uovo per volta sgusciandolo prima nel bicchiere; importante: non unire mai il successivo fino a che il precedente non sia stato assorbito.

- Lasciare riposare in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura (per me 180°/190°).

- Formare le zeppole e cuocere.

- Per quelle fritte: cuocere in forno per 5' o comunque fino a che l'impasto appare asciutto ma non devono gonfiare; finire cottura in olio caldo.

Risultati

giorno dopo- cioè oggi -  interno zeppola fritta

bignè mini con impasto rimasto

interno zeppola al forno