Torta di patate e carne

Fine settimana uggioso sia per il tempo che per l'umore :-\
In più quando i bimbi stazionano troppo in casa diventato capricciosi e difficili da accontentare... Mettiamoci pure la pigrizia ed ecco che pensare a cosa cucinare risulta una vera e propria impresa!
Una cosa è certa: il pranzo bisogna prepararlo!
Bene, alla luce di questa amara certezza - si sente la mia allegria? - apro frigo e dispensa... Lo sguardo punta le patate... Ed ecco, idea, piatto unico ma sfizioso e soprattutto da buttare in forno!!!

TORTA SALATA DI PATATE E CARNE

INGREDIENTI

(io ho utilizzato una tortiera da 22 cm ma va bene anche una da 24 cm)

1 kg circa di patate

50 g formaggio (per me grana padano)

50 g pangrattato

2 uova medie

noce moscata

latte qb

300 g circa di macinato di vitello

2 panini all'olio ammollati nel latte

sale, pangrattato, olio ev

Per il gateau di patate lessate le patate con tutta la buccia e passatele allo schiaccia patate ancora bollenti.

Raccogliete la purea in una ciotola e unire: formaggio, pangrattato, noce moscata, sale qb, uova e se necessario latte per rendere il composto sodo ma morbido.

Preparate il macinato mescolando in una ciotola carne e panini strizzati dall'ammollo; regolate di sale e se necessario unite altro latte fino a rendere l'impasto morbido. Per un ripieno ancora più morbido e diverso potete anche usare questa ricetta.

Ungete la teglia e iniziate con gli strati:

• patate
• carne
• patate

Ungere lo strato finale di olio ev.

Praticate delle linee con una forchetta.

Spolverate di pangrattato e infornate in forno preriscaldato a 200°C ventilato o 220°C statico.

Accompagnate con una semplice insalata mista.

I bambini pensavano di pranzare con una torta! Inutile dirvi che hanno chiesto anche l'altra :-)

'Mamma... Poppette!'

L'influenza ci affligge ormai da due settimane!

A pagarne le conseguenze è soprattutto Emma: non sta mangiando quasi nulla, è dimagrita e si sente molto stanca :'(

Ieri disperata le ho chiesto:

'Emma, la mamma, cosa vuoi mangiare?'

E lei, che ancora non ha 16 mesi, si toglie il ciuccio, suo fedele compagno di questi giorni, e ridendo risponde:

'Poppette... Poppette!'

Ops... E mo'??? Come le faccio??? Ci penserò domani... Intanto: nottata da incubo con Nicolò... Sveglia... Occhi stampati... Ma ho dormito??? Caffè... Bene, allora, le polpette... Dani'... Spesaaa...

Ed eccole qua: polpette leggere al forno per Emma.

Ingredienti:
300 g macinato di vitello scelto (5% di grassi)
140 g di pane ammollato in acqua e strizzato
parmigiano qb per dare un pò di compattezza al composto
Pz sale

Procedimento
Amalgamare il tutto.
Formare le polpette e posizionarle in una teglia rivestita di carta forno.
Spruzzare con poco olio evo.
Cuocere i  forno preriscaldato a 200°C il tempo necessario a dorarle.
Sono morbidissime e gustose, per niente pesanti.
Ovviamente potete arricchirle come volete - prezzemolo, aglio, meno pane e più formaggio, un uovo, ecc... - ma perché rimanga un piatto per i più piccoli consiglio di usare l'impasto solo per unirvi le famigerate verdure che spesso i nostri figli scansano!

Spezzatino "very fast"

Buona sera! Non sono ancora le 21.00 e i nanetti sono crollati... ih!ih!ih!

Ovviamente c'è il trucco: sveglia alle 07.00, scuola, piscina e pallacanestro ;D

Con tutte queste attività - lunedì inizierò anche il corso! - devo ingegnarmi per preparare piatti sostanziosi ma veloci... Oggi ho fatto per la prima volta lo spezzatino con le patate in pentola a pressione: una versione veloce ma molto gustosa di una preparazione che in genere porta via molto tempo!

E nella ferma convinzione che prima o poi mio marito si deciderà a scaricarmi il programma per mettere il nome sulle foto vi lascio  ricetta e le immagini della nostra cena :D

SPEZZATINO "VERY FAST"

Ingredienti:

polpa di vitello

patate

olio ev

chiodi di garofano

 una stecca di cannella

bacche di ginepro

mix aromi in polvere

farina

burro freddo
1 cucchiaio di passata di pomodoro

sale

dado vegetale

acqua bollente

Tagliate la polpa in pezzi e lasciate riposare fuori dal frigo per un paio d'ore nell'olio ev con i chiodi di garofano, la stecca di cannella, le bacche di ginepro e il mix; rimestate il tutto almeno una volta per fare intridere bene la carne nell'olio aromatizzato.

Rosolate i pezzi di carne - pochi pezzi per volta - in una pentola antiaderente (io ho usato quella in ceramica).

Versate dell'acqua bollente nella pentola dove avete rosolato la carne; portate a bollore e lasciate sciogliere un dado vegetale; intanto pelate le patate, tagliatele a pezzi e aggiungetele alla carne.

Versate il brodo sulla carne e le patate, aggiungete il cucchiaio di passata di pomodoro e richiudete la pentola a pressione; raggiunto il max del vapore regolate la fiamma in modo da mantenere il calore costante: la mia pentola indica la pressione all'interno con un pulsante che ha due anelli rossi, io ho raggiunto il secondo anello e ho lasciato cuocere per 15'. poi ho spento e lasciato abbassare il pulsante.

Per rendere il sughetto denso basta togliere lo spezzatino, unire amido e poco burro freddo di frigo e lasciare addensare il tutto... una scarpetta favolosa :D

Io regolo di sale alla fine perché i succhi della carne danno già sapidità al piatto.

Come avete visto non ho usato soffritto e vino - che tra l'altro non uso spesso nei piatti che mangiano anche i bambini - ma vi posso assicurare che il gusto finale non ne ha risentito!

Ciò che mi ha sorpresa di più di questa preparazione è stata la tenerezza della carne... provate se non lo avete già fatto!

Buona notte : )

La regina del fritto: la polpetta!

Che bontà splurpettosa!

Il fritto è una cosa a cui non possono rinunciare i veri golosi... anche quelli a dieta!

E quando si parla di fritto la protagonista è senza dubbio sua maestà la polpetta

solo che vi presento una ricetta rivisitata ottima per i bambini che non sono attratti dal cibo verde ; ) 

POLPETTE DI CARNE E SPINACI

600 g di macinato con il meno del 20% di grasso

100 g circa di patate lesse

50   g scarsi di parmigiano 

sale

2 uova medie

spinaci lessi qb

pangrattato qb

olio ev per friggere

Prendete una ciotola e lavoratici la carne con gli spinaci e il formaggio, unite le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale (volendo potete anche unire pepe e noce moscata), le patate passate al passa verdure e amalgamate il tutto.

Lasciate riposare il frigo, formate delle palline e ripassatele nel pangrattato; friggere in abbondante olio.

PS: non formate delle polpette troppo piccole così potrete dorarle lasciandole morbide all'interno!

Polpettone al forno con patate

Oggi ovviamente siamo rimasti in casa anche se Mattia sembra già stare meglio!!!

Abbiamo fatto una bella colazione con i cornetti presi dal bar e dopo - io e Danilo - in un attimo abbiamo sistemato casa... che bello quando si è in due... FLASH  al confronto sembra una tartaruga : )

Dopo aver lavato in cucina mi sono messa ai fornelli e ho preparato il polpettone... non lo facevo da un pò di tempo!

Eccolo qua con la sua crosticina e le patate di contorno

appena uscito dal forno!

Simil cotolette

Il pomeriggio del Martedì è come sempre frenetico perché i bambini vanno in piscina: Nicolò entra in acqua alle 16.30 mentre Mattia alle 17.10... per fortuna mentre vestivo Nicolò mia madre ha fatto capolino dalla porta dello spogliatoio... EVVIVA! Li ho ccompagnati a casa e poi sono tornata da Mattia. Ritorno alle 18.30 :(

Mentre i bambini giocavano con la nonna gli ho preparato la cena.

Ovviamente con i bambini ancora piccoli - anche se a tavola danno molte soddisfazioni - è difficile cucinare cose nuove... così bisogna trovare il modo di proporre nuovi sapori mascherati dietro cose che conoscono e apprezzano! E soprattutto veloci, in giornate come queste  è meglio affidarsi alla praticità :-)

Perciò ho pensato di preparare per cena delle cotolette  di tacchino con panatura agli aromi per iniziare ad avvicinarli  a sapori più completi, ma, per evitare il fritto, le ho cotte in forno!
Sicuramente molte di voi le conoscono già... io vi propongo la mia di ricetta anche perché la trovo molto utile: le cotolette fatte così sono facili da preparare  e permettono di mettere subito in ordine la cucina, quindi ottime per la cena dei giorni di fuoco!

Timballi

Oggi al super c'era una bella offerta sulla polenta della linea di farine che uso spesso; così, una volta a casa, ho pensato a qualcosina da realizzare per questi ultimi freddi.

Spezzatino & Co.

 Allora, torniamo a noi!

SPEZZATINO

lo spezzattino è molto pratico perché può essere preparato anche il giorno prima:

il mio era favoloso!

1,200/1,300 kg circa di polpa di Scottona

una bottiglia di buon Chianti

Brasato

Bene bene, vediamo qualche ricetta del menu di ieri un pò da vicino.

BRASATO

E' un'ottima alternativa all'arrosto: si può prepare il giorno prima e non ha bisogno di molte attenzioni mentre cuoce, il che non è poco quando si hanno degli ospiti!