Vindaloo del Goa

Purtroppo siamo arrivati alla vigilia dell'operazione: sembrava così lontana e invece! Non so se e quando potrò scrivere, spero presto; per ora vi lascio con un'altra ricetta indiana di Anjum.

Questa volta ci troviamo nella regione del Goa ed il piatto è un secondo di carne di maiale che può diventare benissimo un piatto unico se accompagnato con riso basmati o servito in tortillas di grano con panna acida. 

VINDALOO

Ingredienti

1. 1 cucchiaino di semi di cumino
2. 1 cucchiaino di semi di coriandolo
3. 5 grani di pepe nero
4. 2 baccelli di cardamomo verde (solo i semi)
5. 2 chiodi di garofano
6. 1 cm + mezzo di cannella in pezzi

1 cm + mezzo di zenzero, sbucciato e tritato

7 spicchi d'aglio, sbucciati e interi

3 peperoncini rossi freschi

3 cucchiai di aceto di vino bianco

1 pz di sale

350 gr di spalla + 100 gr di pancia di maiale, tutto tagliato a cubetti di 2.5 cm

4 cucchiai di olio vegetale

1 piccola cipolla tritata finemente

3/4 di cucchiaino di semi di senape

1 manciata di anacardi

• Ridurre in polvere finissima le spezie da 1 a 6 con il macina spezie.
• In un frullatore fare andare lo zenzero, l'aglio, i peperoncini e l'aceto: si deve ottenere una pasta.
• Mescolare la pasta ottenuta con le spezie macinate e aggiustare con poco sale.
• Strofinare la carne con questa miscela e lasciare insaporire per circa 2 ore.
• Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e, una volta caldo, aggiungervi la cipolla che deve risultare ben dorata.
• A questo punto unire la carne e friggere per 6'-7', rigirando fino a renderla dorata.
• Ridurre il fuoco, coprire e lasciare cuocere la carne nei suoi stessi succhi; bagnare con qualche spruzzo di acqua bollente solo se necessario in quanto la salsa deve risultare piuttosto densa.
• Riscaldare un cucchiaio di olio a fuoco medio e farvi tostare i semi di senape facendo molta attenzione perché si comportano come i pop-corn; quando i semi iniziano a scoppiettare, aggiungere gli anacardi e cuocere per 2'-3' fino a doratura.
• Guarnire il vindaloo con questi anacardi alla senape.