Crostata di ricotta

Buongiorno!

Oggi vi delizio con una ricetta secondo me molto buona e facile da preparare se paragonata alla ben più complessa pastiera napoletana! Infatti questa crostata nasce dal compromesso tra una semplice idea di cheesecake con pasta frolla e la predilezione di mio marito per la pastiera.

Ho preso la ricetta della crema di ricotta da una mia rivista del 2006, un pò rivisitata ma ottima.

CROSTATA DI RICOTTA

pasta frolla necessaria per foderare una tortiera di circa 26-28 cm

Ripieno

500 gr di ricotta fresca setacciata e senza liquido

160 gr di zucchero semolato

4 uova

100 gr di burro

aroma di fiori di arancio

60 gr di amido

gocce di cioccolata q.b.

poco liquore se piace

zucchero a velo

Preparate il guscio di frolla e lasciate raffreddare: non deve cuocere molto, circa 10' a 190°.

In una terrina montate i tuorli con metà dello zucchero  e unire la ricotta senza smontarli.

Aggiungere l'aroma e mescolare con cura.

Fate fondere il burro, chiarficatelo* e incorporatelo lentamente alla crema.

Setacciare la farina sulla crema e mescolare bene.

Unire il cioccolato e mescolare delicatamente per non smontare il composto.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto ed amalgamare al resto.

Versate il composto nel guscio di frolla e rimettete subito in forno a 150°/160° per 45'.

Per i primi 20'/30' non aprire mai il forno, a meno che la torta non stia cuocendo uniformemente e debba essere girata.

Lasciare raffreddare crostata e spolverizzare di zucchero a velo.

N.B.: ho riportato i tempi e le temperature della rivista perché sono andate bene anche per il mio forno ma fate sempre molta attenzione!

*vedi Indirizzi utili