Valle d'Aosta e Lombardia

Tra ieri e oggi dovrei essere dimagrita almeno di tre chili per tutto il movimento che ho fatto tra: piscina, scuola, feste e spesa! Ma non è così!!! Sob, sob!!!

E allora, visto che la ciccia rimane attaccata ai nostri fianchi - almeno fino all'anno nuovo - alimentiamola con due gustose ricette - un antipasto e un primo piatto -  prese dalla cucina regionale della Valle d'Aosta e della Lombardia.

Antipasti

Crocchette di fontina della Valle d'Aosta*

60 gr di farina bianca e 60 gr di riso mescolate e setacciate

500 gr di fontina di buona qualità senza crosta e tagliata a dadini

150 gr di burro

2 dl dilatte

uovo battuto

mollica di pane grattugiata

2 uova intere e 4 tuorli

olio, sale, pepe bianco macinato al momento e noce moscata

Amalgamare in una casseruola la farina bianca e la farina di riso con il latte, le uova e i tuorli; aggiungere la fontina e il burro, condire con sale, un pizzico di pepe e pochissima noce moscata.

Fare prendere l'ebollizione mescolando sempre. Appena accenna a bollire, sempre mescolando e a calore vivo, far cuocere per 5'; versare il composto in una terrina e farlo raffreddare.

Fare delle crocchette della grandezza di un uovo di piccione, impanarle 2 volte con uovo battuto mollica di pane grattugiata e, al momento di servirle a tavola, friggerle in olio molto abbondante e fumante.

Primo – minestra asciutta

Risotto alla milanese*

300 gr di riso arborio o vialone

200 gr di burro

30 gr di midollo di bue crudo

¼ di cipolla tritatissima

1 g di buon zafferano

brodo leggero necessario

120 gr parmigiano grattugiato

sale e un pizzico di pepe

Mettere in una casseruola 75 gr di burro, il midollo di bue, la cipolla e un pizzico di pepe. Appena la cipolla è stracotta senza che sia affatto imbiondita (farla qundi cuocere a calore molto moderato) gettarvi il riso ben nettato ma non bagnato e condire con sale. Fare insaporire per qualche minuto mescolando, aggiungervi lo zafferano, versarvi 1 lt di brodo e mescolare; man mano che il riso ispessisce e asciuga bagnare con altro brodo caldo. La cottura deve essere fatta a calore vivo, senza coperchio mescolando assiduamente. Ritirarlo cotto al dente, completarlo col resto del burro e con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, farlo riposare nell'angolo del fornello per un minuto, versarlo in un piatto di servizio e servirlo, passando a parte il formaggio parmigiano grattugiato rimasto.

Nota: il risotto alla milanese, seguendo i vecchi costumi, si può bagnare, prima di gettarvi il riso e facendo ridurre a metà, con un bicchiere di vino bianco secco o anche rosso.

(* da "La cucina rustica regionale", vol. 1)

Certo non è il menu che vi avevo promesso, ma almeno è un inizio!