Biscottini alla marmellata di limoni

La primavera porta con se profumi caldi e avvolgenti, la natura si risveglia dal suo lungo letargo e tutto si veste di colori vivaci e brillanti che anticipano l'atteso Sole estivo...

Finalmente cominciano a comparire sulle bancherelle verdure e frutti colorati che ci invitano ad essere mangiati dopo le mega abbuffate che ci siamo lasciati alle spalle!

Proprio di questi tempi, circa 3 anni fa, abbiamo fatto il nostro primo viaggio - tutti e quattro! - a Sorrento, per la celebrazione delle nozze di Franco - uno zio di mio marito - con Maria, originaria del posto.

Passeggiando per il corso principale - per quanto ci hanno concesso i due marmocchi che all'epoca erano piuttosto piccoli -  ci siamo imbattuti in un giardino pieno di magnifici limoni di cui ricordo l'intenso profumo nonostane il traffico...

In effetti il limone ben rappresenta per me il caldo Sole del nostro Meridione che inizia ad intiepidire le ormai più lunghe giornate primaverili...

Ma questo periodo è legato anche all'arrivo della Pasqua che in Puglia riporta ai sapori dolci della pasta di mandorle...

Ed ecco allora la sorpresa alla quale vi accennavo ieri: questi bellissimi e buonissimi  biscotti ripieni alla marmellata di limoni

con cui  ho deciso di partecipare al mio primo contest!

Ebbene sì, dopo tutti gli incoraggiamenti ricevuti ho scelto di partecipare con questi dolcetti  al contest di  Laura sulla primavera

Inoltre, con questi biscotti aggiungo un'altra ricetta alla mia raccolta sulla frolla :)

BISCOTTINI ALLA MARMELLATA DI LIMONI

Ingredienti

225 gr farina 00 per dolci

125 gr farina di riso 

100 gr farina di mandorle

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 pz di sale

175 gr di burro

150 gr di zucchero

zenzero i polvere secondo il vostro gusto

marmellata di limoni per riempire

zucchero a velo per guarnire

Mettere nella planetaria le farine, lo zucchero, il sale, lo zenzero in polvere  e miscelare al minimo.

Unire l'uovo e poi il tuorlo; fare amalgamare piano il burro ammorbidito poco per volta. Compattare il composto velocemente con le mani e lasciare riposare in frigo per 30' almeno. Stendere la frolla e ricavarne dei biscottini che andrete a riempire con la marmellata. Infornare a 180°, senza farli colorire troppo.

Lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo a piacere.

Purtroppo non sono riuscita a fare una foto decente del biscotto spezzato!